點(diǎn)茶是興盛于宋朝，點(diǎn)茶在唐末就已經(jīng)出現(xiàn)，但那時(shí)點(diǎn)茶法并非主流，點(diǎn)茶始于唐朝，興盛于宋朝，宋人先將茶葉磨成粉末，再將黑盞預(yù)熱，將茶粉投入黑盞之中，用水壺（湯瓶）注水其中，水流極細(xì)，如蜻蜓輕點(diǎn)暮荷，故稱點(diǎn)茶。
點(diǎn)茶法簡(jiǎn)介
點(diǎn)茶是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時(shí)不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具，稱為“茶筅”。
到了宋代，中國(guó)的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
為了給客人獻(xiàn)上一碗美味可口的茶，水溫的調(diào)節(jié)非常重要。為此，在點(diǎn)茶過(guò)程中，如何調(diào)整炭火也就變得很重要，調(diào)炭時(shí)，有“三炭”之說(shuō)，即底火，初炭(第一次添炭)和后炭(第二次亦即最后一次添炭)。
點(diǎn)茶的發(fā)展：
以茶為飲品，在我國(guó)開(kāi)始得很早，甚至可以追溯到西漢。到唐代，飲茶最終成為一種地不分南北、人不分老少普遍飲用的社會(huì)習(xí)尚。入宋以后，斗茶興起，并發(fā)展成為上至君王、下至百姓都熱衷的風(fēng)雅趣事。而不同的飲茶方式，都有其相對(duì)應(yīng)的茶器。
建盞作為最適合點(diǎn)茶的器皿，在宋代的貴族社會(huì)中風(fēng)靡一時(shí)。在茶文化興盛的今天，宋代的點(diǎn)茶之法讓眾多的茶迷好奇不已，然而點(diǎn)茶術(shù)與建盞在宋代之后就幾乎絕跡了，我們只能從古人留下的繪畫(huà)和文字中尋覓點(diǎn)茶的蹤影。
